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日志

 
 

【转载】砂锅菜的14种做法【图】  

2018-06-13 16:50:34|  分类: 美食夹 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自幸福在线《砂锅菜的14种做法【图】》

 

辣味白菜炖冻豆腐  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:冻豆腐;大白菜;郫县豆瓣酱;生抽;料酒;盐、鸡精;葱姜。

做法:

将冻豆腐放入凉水中泡化,然后切块,用手挤去水分,白菜切成块,葱姜切片;

锅烧热,放入适量油,放入豆瓣酱和葱姜片,煸炒出香味,倒入料酒,生抽,放入一大碗温水,煮一会,用漏勺捞去豆瓣酱末,然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精,大火烧开,小火煮至白菜绵软即可;

出锅前根据个人口味适当加盐。

 

冬日暖身咖喱牛腩锅  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:牛腩500克;胡萝卜2根;土豆2个;洋葱半个;日式咖喱膏3块;椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈);香叶两片;八角一个;花椒几粒;姜一块。

做法:

土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块;

牛腩焯水后,冲洗干净,放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间);

炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用;

将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏;

中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖(我没有放盐和糖,因为咖喱膏的味道很够了)。

 

韩国传统猪骨汤  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:豬脊骨500g;白菜一小棵;土豆两个;豆芽250g;洋蔥一棵;香菇3片;韭菜8根只要头部;蔥两三根;生薑5片;蒜5片;韓國豆豉醬3茶匙;韓國辣椒醬一茶匙;辣椒末一茶匙;甜紫蘇葉一茶匙;魚露3茶匙;韓國燒酒一茶匙。

做法:

洗淨所有蔬菜;

將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;

燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個2分鐘左右,撈起白菜,待涼后,用手撕成白菜條;

把豬骨洗乾淨,放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個7,8分鐘左右;

撈起豬骨沖洗乾淨,放入砂鍋中;

將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;

把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用;

把韭菜頭準備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花;

待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋裡放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鐘左右;

最後試試土豆軟了沒,煮軟后即可關火,撒蔥花上桌。

 

砂锅丸子  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:五花肉250克;豆腐100克;木耳2朵;胡萝卜半根;小白菜;粉丝适量;盐;料酒;鸡精;胡椒粉;蚝油;芝麻油。

做法:

准备好原料,木耳泡发剁成末,胡萝卜切碎,豆腐用刀碾成泥;

五花肉剁成肉糜,放在一个稍大的碗里,放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油,徐徐加入清水,边倒边朝一个方向搅拌,将肉糜搅打上劲,放上木耳碎,再放上胡萝卜碎,加入豆腐泥,放点芝麻油拌匀之后,加入一个鸡蛋清拌匀,丸子馅就做好了;

小白菜、粉丝洗干净备用;

砂锅里倒入面汤,将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤,烧开后撇去表面的浮沫,放入小白菜和粉丝煮软,一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。

 

砂锅白菜狮子头  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:材料,猪前腿肉400克;大白菜芯250克;拌肉料:;荸荠4个;小鸡蛋1个;葱姜水2~3大勺;黄酒1勺;生抽1勺;盐1/2小勺;白胡椒粉1/4小勺;淀粉1大勺;调味料:葱、姜适量;八角1个;桂皮1段;黄酒1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;蚝油1大勺;白砂糖1大勺;香油少许。

做法:

猪肉细切成小粒,再斩剁片刻使肉产生黏性;

葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中,10分钟后滗出汁,就是葱姜水,有去腥增香效果;

把肉末放在大碗中,加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉,按一个方向打圈搅拌均匀,一边搅拌,一边按少量多次的方式加入葱姜水,再加入荸荠末拌匀即可;

炒锅内将油烧热,把肉料分成6份,每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状,轻轻放入锅中,煎炸至金黄,捞出沥干备用。(肉丸只要微黄定型即可,不用熟透);

炒锅中留底油,大火加热至5成热,放入葱、姜、八角、桂皮煎香。然后放入煎炸好的大丸子,烹入黄酒,加入老抽、生抽、蚝油和糖,轻轻地翻拌均匀,然后加入热水,烧开后调成小火焖煮30~40分钟;

放入直切成3cm宽的大白菜芯继续焖煮10分钟左右至白菜熟软

最后打开锅盖大火收浓汤汁,出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里;

然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟,使其达到保温效果便可以上桌享用。

 

马赛式番茄锅  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:蓝点马鲛(鱼肉)4块;文蛤12個;大虾8个;番茄4個;洋葱、土豆各2個;盐、胡椒各适量;沙拉酱、胡萝卜泥各适量;汤头;蚝油2大匙;法式汤块2個;水8杯。

做法:

马鲛切成容易吃的大小,用盐、胡椒腌制一下。蛤蜊洗净,大虾去壳。番茄切块。洋葱土豆切块;

在锅中放入蚝油开火,把马鲛、蛤蜊大虾放进去炒,加入汤包、番茄和水煮沸,去掉浮沫;

蛤蜊开壳以后先取出来,然后放入洋葱和土豆,用小火边煮变去浮沫,最后再把蛤蜊加回去。吃的时候用沙拉酱伴着胡萝卜泥做成的酱蘸着吃。

 

寿喜烧  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:牛肉400g;大葱2根;茼蒿1束;鲜香菇4枚;烤豆腐300g;面筋12個;魔芋丝200g;鸡蛋4個;原汤A;味淋1杯;酱油1大匙;水1杯;糖4大匙;备汤;酒3大匙。

做法:

做原汤。在锅中把A中的味淋用中火加热、然后加入酱油、白糖、水,煮开;

大葱切斜刀。茼蒿对半切。香菇切掉香菇腿,鲜菇头上开十字花;

豆腐切块略大块。面筋用水泡发,然后攥干水分。魔芋丝用热水烫过,切成合适吃长短;

用大火把锅烧热,加入原汤烧开。然后用半边的地方放好大葱、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋丝;

稍微煮一会以后,在剩下的地方一片片加入展开的牛肉,颜色变了以后就翻面、然后加入鸡蛋就可以开始吃了;

当原汤被煮的没多少的时候,可以加入备汤。

 

节瓜虾干粉丝煲  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:节瓜(西葫芦)1根;虾干10-15只;绿豆粉丝1捆;生抽1勺;老抽半勺;料酒2勺;糖;葱花。

做法:

节瓜削皮后切丝,粉丝放在温水里泡发,虾干用料酒浸软;

取拉歌蒂尼乐味不粘煎炒锅一只,加热后倒入少许食用油,加入节瓜丝快速翻炒;

炒至节瓜略软后加入虾干,继续翻炒约20秒;

倒入泡发好的粉丝,加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和两勺水;

用筷子翻炒使节瓜、虾干和粉丝均匀地裹上调味料,然后加盖焖煮约1分钟左右;

1分钟后开盖,这时锅内的水分已被基本收干,撒一把葱花即可关火出锅。

 

一品锅  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:鸡汤或高汤;大白菜;虾;油豆腐或冻豆腐;鱼丸;甜豆或荷兰豆;玉米;胡萝卜;金针菇;高汤;薄盐。

做法:

鸡汤或者高汤足量,任何耐煮的蔬菜切细后垫底,我通常用大白菜;

虾去肠烫一下(其他海鲜如鱿鱼淡菜什么的也必须先烫过去腥),猪肉发皮用水充分泡开洗干净切小条,各种鱼丸虾丸对切,油豆腐或者冻豆腐都可以切大小合适的块状,有甜豆或者荷兰豆都减去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多点的段,胡萝卜切薄片(切不切小花无碍喔~~),金针菇适量收拾干净;

把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上,注入高汤,用薄盐调味。等上桌时候点瓦斯炉慢慢变炖边享用即可。

 

大酱汤  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:牛肉;豆腐;金针菇;蛤蜊;西葫芦;土豆;豆芽;大蒜;青椒;洋葱;大酱;辣椒酱;淘米水;油。

做法:

买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用;

西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块;

洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎;

豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部;

锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒;

牛肉变色加入洋葱丝爆香,等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用;

将第二遍的淘米水倒入锅中,加入3小勺大酱,加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开,加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开后,放入金针菇,将事先炒好的牛肉放入锅中,加入青椒和蒜末,锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可。

 

鸡丸豆腐锅  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:鸡肉丸子280g;汤豆腐300g;魔芋1/2块;油豆腐1枚;白菜4叶;大白萝卜100g;胡萝卜100g;大葱2根;韭菜1束;金针菇100g。

做法:

蔬菜、豆腐、魔芋切成合适吃的大小。油豆腐用热水冲去浮油切成四等分,打结;

用锅把汤头煮开,把所有材料按顺序摆放进去,煮熟即可。

 

香辣蒜子鱼头煲  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:鱼头;蒜;葱;姜;玫瑰露酒;生抽;老抽;蒜蓉辣椒酱;白胡椒粉。

做法:

大鱼头一个,切四块,收拾干净,鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净,包括螺丝肉里面的鳃骨;

稍沥水,装盆,倒适量玫瑰露酒(后面附送自制玫瑰露酒方子)腌10分钟去腥,如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒;

腌鱼的酒倒掉,加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜,这道菜以蒜味为主,因此蒜要多多,葱切长段、姜切片;

砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段,蒜头一定要铺满底部,浇上适量油,可多点,砂煲底部要布满油;

铺上鱼头和另一半葱段,腌制鱼头的汁也浇上去,盖上盖子,中到大火,听到里面有劈里啪啦的响声时,加入约30克玫瑰露酒,调中小火,煲15分钟左右,注意中间可用筷子翻动两次,防止糊底。关火后放入九层塔,盖上盖子焖1分钟即可。

 

土锅豆腐  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:豆腐;昆布;日式高汤2杯;日式酱油1/3杯;味琳1勺;柴鱼皮;葱。

做法:

把昆布放在砂锅里放3/4的水进去,之后放入豆腐煮至豆腐熟透;

把酱汁的料放在另外的小锅里加热【高汤酱油味琳】,把加热好的酱汁倒入分别的碗里,豆腐夹出来放入碗里,然后可放一些东西在豆腐上,例如柴鱼皮海苔丝。

 

土锅咖喱  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:材料(6~8人份);鸡腿肉1块;盐适量;咖喱粉1小茶匙;洋葱1大个;胡萝卜1根;生姜2片;大蒜1瓣;胡萝卜1大根;杏鲍菇3个;土豆3个;孜然2小茶匙;色拉油4大茶匙;去皮番茄(罐头)200ml;朝天椒1个;开水800~900ml;盐1/4小茶匙;咖喱块120g;蜂蜜2小茶匙。

做法:

鸡肉切成8等份,撒上洋葱去皮,从中间一分为二之后横着切成薄片;

将材料全部擦碎。大胡萝卜切成大块,杏鲍菇切成两段后再竖着切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水里;

土锅里预热橄榄油,下洋葱、孜然,煸炒15分钟,注意不要炒煳。加入鸡肉继续煸炒;

加入其余的各种蔬菜快速翻炒,放入开水、番茄和朝天椒,加入1/4小茶匙的盐之后盖上盖子,小火炖30分钟。其间为了防止粘锅可搅拌几下;

暂时关火,加入咖喱块、蜂蜜,加盖小火炖15分钟;

关火,用质地较厚的布包住土锅,用余温继续加热,直到味道慢慢稳定下来。

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